Tie Guan Yin es una de las variedades más populares en la categoría Oolong, cuya técnica de proceso también ha experimentado una evolución más radical en las últimas décadas: desde el método tradicional con una fermentación mucho más profunda hasta las técnicas modernas de fermentación leve. Los productos modernos del TGY se dividen en tres tipos dependiendo de la duración de marchitado y fermentación antes del proceso Shaqing: Zheng Wei (sabor ortodoxo), Xiao Qing (verde eliminado) y Tuo Suan (acidez arrastrada). Entre ellos, el Zheng Wei TGY se procesa con un método más similar a lo tradicional y también proporciona un perfil de sabores más cercano al Tie Guan Yin tradicional. Con la tendencia actual del retorno a la tradición, Zheng Wei TGY supera claramente a los otros dos tipos.

Apariencia: A diferencia de los demás tipos con colores verdes vivos y homogéneos, las hojas secas del Zheng Wei TGY se presentan en colores menos atractivos, verde oscuro con toques negros.

Aroma: Cuando no se especifica el proceso, a menudo el Xiao Qing TGY y el Tuo Suan TGY se venden como Qing Xiang Tie Guan Yin (TGY de fragancia fresca), destacando la intensidad de sus aromas. En comparación con lo fuerte y penetrante que se encuentra en los otros tipos, el Zheng Wei TGY ofrece fragancias más sutiles e implícitas tanto en el Gaiwan como en su licor, y de forma elegante.
* Intensidad de aroma: Tuo Suan > Xiao Qing > Zheng Wei
* Elegancia de aroma: Zheng Wei > Xiao Qing > Tuo Suan

Sabor: El Zheng Wei TGY ofrece los sabores más equilibrados con un Hui Gan reconfortante, que no son tan intensos como los del Xiao Qing TGY, ni presenta la acidez que se encuentra en el Tuo Suan TGY.

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