Anji Bai Cha, un clásico té verde descubierto en 1930, recibe su nombre "Bai Cha" (té blanco, aunque en realidad no lo es) por el color "más blanco/claro" de las hojas frescas en comparación con los tés verdes regulares. Se elabora a partir del cultivar Bai Ye Yi Hao (hoja blanca Nº1), que es un varietal sensible a la temperatura. Durante el período que va desde Qingming hasta Guyu, generalmente del 15 de abril al 15 de mayo, cuando la temperatura aún es inferior a 23°C, el árbol de té atraviesa una "fase albina" temporal debido a la inhibición de la síntesis de clorofila en los brotes y las hojas nuevas. Sin embargo, a medida que la temperatura sube después de Guyu, las hojas gradualmente recuperan su color verde, volviéndose indistinguibles de los tés verdes regulares. Por lo tanto, solo el té cosechado durante la "fase albina", aunque provenga del mismo árbol, puede llamarse Anji Bai Cha.
 
Anji Bai Cha se caracteriza por su alto contenido de aminoácidos, que varía del 5% al 10.6% dependiendo de la calidad del producto, de 1 a 3 veces más que muchos otros tés verdes; esto resulta en un sabor cremoso y un rico umami. Al mismo tiempo, su contenido de polifenoles es mucho más bajo que el de otros tés verdes, lo que conduce a muy poco amargor y casi ninguna astringencia.